Bayonne und die Stierkämpfe, eine Liebesgeschichte seit dem frühen Mittelalter. Damals wurden Encierros veranstaltet, d.h. Stierläufe durch die Straßen. In der Mitte des 19. Jahrhunderts fand in Bayonne der erste moderne Stierkampf statt. Daher ist Bayonne historisch die erste Stierkampfstadt Frankreichs. Die Arena in Bayonne wurde 1893 gebaut. Sie ist für ihre Größe und Schönheit berühmt. Sie kann 10.000 Personen aufnehmen. Bayonne ist eine der berühmtesten „Plaza de toros“ in Südwestfrankreich.

Die Saison der Ferias und Corridas erstreckt sich von Anfang Juli bis Anfang September. Bei den Stierkämpfen treten die größten Namen gegen Stiere an, die aus den besten Ganaderias stammen. Ein Stierkampf bedeutet im Allgemeinen 3 Matadore für 6 Stiere während etwas über zwei Stunden. Der Matador ist derjenige der Toreros, der den Stier tötet. Man kann auch Novilladas beiwohnen. Es sind die ersten Kämpfe der jungen Matadore, gefolgt von Alternativen, in denen der Novillero zum Torero wird. Es gibt Corridas, die zu Fuß, und solche, die auf dem Pferd ausgetragen werden (Corridas de rejón). Die Stierkämpfe werden von Musik und Olés! begleitet, die die Leistungen der Toreros und der Stiere hervorheben. Es kommt sogar vor, dass der Stier, beweist er viel Mut, begnadigt wird und zum Zuchtstier wird. Dann genießt er glückliche Tage auf grünen Weiden.