La saison se termine bientôt (fin octobre) pour nos petits piments doux d’Anglet et du Pays Basque ! 
Profitez des dernières récoltes pour tester la délicieuse recette du Chef Anthony RUFFET, Maître Restaurateur de la Beach House Anglet et du nouveau service traiteur événementiel Za7piak.

ANTHONY RUFFET  -  CHEF-MAITRE RESTAURATEUR

La cuisine, Anthony Ruffet y a baigné dedans depuis son plus jeune âge. Il débute en tant qu’apprenti dans le restaurant familial Ruffet (2 étoiles au Michelin) puis se dirige vers Paris, où il fait ses armes au Crillon aux côtés de Jean-Francois Piège pendant 5 ans. 

Aujourd’hui, Chef & Maitre restaurateur à la Beach House Anglet depuis son ouverture en 2012, il se lance dans une nouvelle aventure proche de ses convictions : ZAZPIAK.
A la recherche de produits d’exception issus des 7 provinces basques mais aussi inspiré par ses nombreux voyages, son but est de faire vivre à ses convives des expériences culinaires uniques. 

LA RECETTE
ŒUF "PARFAIT" FERMIER / PIPERADE AU PIMENT D'ANGLET / PIMENTS ET OIGNONS GRILLES / CHIPS DE PAIN


Les ingrédients nécessaires pour 4 Personnes :

  • 4 œufs
  • 10 piments d'Anglet*
  • 5 tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • Pain de campagne
  • Huile d'olive
  • Piment d’Espelette
  • Sel
  • Sucre

Préparation de la piperade :
Monder les tomates en les plongeant dans l'eau bouillante 10 secondes, les mettre ensuite dans de l'eau glacée de manière à décoller la peau.
Dans une poêle, faire infuser l'ail écrasé dans l'huile d'olive, y ajouter les oignons ciselés, les piments d'anglet épépinés puis émincés, puis faire revenir le tout.
Incorporer les tomates préalablement taillées en dés, assaisonner à votre convenance de sel et piment d’Espelette.
Laisser cuire à feu doux 15 minutes environ.

Chips de pain :
Pour apporter un peu de texture et de craquant à votre recette, à l'aide d'un couteau à pain, détailler de très fines tranches de pain de campagne, frotter les avec de l'ail et badigeonner d'huile d'olive.
Les faire croustiller dans une poêle à feu doux jusqu’à ce que la coloration soit homogène.
Piments d'anglet et oignons grillés:
Ouvrir les piments dans le sens de la longueur et les épépiner, éplucher les oignons et détacher les couches de manière à obtenir des pétales comme sur la photo, saupoudrer légèrement les oignons de sucre .
Dans l'idéal, griller les piments et les oignons au barbecue pour obtenir un léger goût de fumé, vous pouvez également utiliser un grill ou une poêle plus simplement.

Œuf parfait :
Cuire dans de l'eau les œufs à basse température pour que la cuisson soit réussie vous devez maintenir une température de 64 degrés constamment pendant 45 min.
Pour cela, vous pouvez utiliser un thermo cuiseur, four vapeur, ou un thermomètre.
Une cuisson pas simple à réaliser mais une texture d'œuf parfaite.
Si vous n'avez pas le matériel, vous pouvez tout simplement réaliser un œuf mollet (6 min dans eau bouillante) 

Maintenant que vous avez tous les éléments, vous pouvez passer au dressage et reproduire la photo ou y ajouter votre touche. A vous de jouer !

Bon appétit !


* Où trouve-t-on le piment doux d’Anglet ?
On vous partage deux bonnes adresses : 
Les Jardins du Refuge102 avenue de l’Abbé Cestac à Anglet - Tél. 05 59 52 81 32 - www.lesjardinsdurefuge.fr
Marché de Quintaou - Esplanade de Quintaou (tous les jeudis et dimanches matins)

Vous pouvez également en retrouver assez facilement dans les différents commerces de bouche d’Anglet et ses environs.

 

A PROPOS DE ZAZPIAK
ZAZPIAK, “les sept en basque”, est un service de traiteur qui sélectionne exclusivement des produits frais et de saison issus des 7 provinces basques.
Nous offrons des expériences culinaires uniques et proposons des prestations sur mesure pour tous types d’événements privés et professionnels.
Notre programme en circuit court unit les produits locaux à la cuisine contemporaine et internationale du Chef Anthony Ruffet.

www.za7piak.com
info@za7piak.com
Tél +33 6 35 57 39 57