L’omelette Pascale : bien plus qu’une histoire de recette

Chaque lundi de Pâques, les effluves d’œufs et de lardons se mêlent à l’air marin du côté de la place du Général Leclerc. À Anglet, l’omelette Pascale, ce n’est pas qu’un bon repas : c’est un moment de partage, un clin d’œil à l’histoire et un vrai rendez-vous avec les Angloys.

Depuis 1995, l’association de cyclotourisme d’Anglet, les Mailhouns, perpétue cette tradition avec le soutien de la Ville. Et si le nom vous intrigue, sachez que Mailhoun signifie goéland en gascon — un oiseau qui, tout comme cette fête, fait pleinement partie du paysage local.

Une histoire qui remonte… à l’an 800

Derrière cette grande omelette, il y a une légende. L’histoire raconte que Guillaume d’Aquitaine, au IXe siècle, aurait lancé la coutume en offrant un repas à base d’œufs à ses vassaux pour Pâques. Plus tard, au Moyen Âge, les œufs collectés dans les fermes servaient à nourrir les plus démunis sous forme d’omelettes.

Aujourd’hui, cette tradition s’est transformée en un événement festif et ouvert à tous, dans une ambiance simple et chaleureuse, où se croisent habitants, curieux et vacanciers.

Une recette XXL… et bien rodée !

Préparer une omelette pour quelques convives, c’est déjà un défi. Alors imaginez quand il faut la servir à plusieurs centaines de gourmands !

Depuis 2002, les Mailhouns s’appuient sur une poêle géante de 1,80 mètre de diamètre, fabriquée sur-mesure par un ferronnier local, monsieur Soriano. Une vraie pièce unique, qui sort une fois par an pour ce moment précis.

Chaque année, cette poêle accueille une recette bien rodée :

3000 œufs
20 kg de lardons
Quelques poignées de sel et de poivre
400 baguettes de pain
180 bouteilles d’eau et de vin

Et une trentaine de bénévoles pour orchestrer tout ça !

Les Mailhouns mélangent les œufs dans la poêle géante

Une matinée conviviale à ne pas manquer

Rendez-vous lundi 21 avril 2025, place du Général Leclerc à Anglet.

Dès 9 h, l’équipe entre en action. Les œufs sont cassés, assaisonnés, battus. Les lardons dorent dans la grande poêle. Puis, à un moment bien précis, tous les œufs sont versés d’un coup. Cinq Mailhouns, rame en main, se placent autour de la poêle pour remuer sans relâche — un geste précis, presque chorégraphié. À Anglet, on remue l’omelette avec de vraies rames, un clin d’œil à cette ville entre océan et forêt.

Vers 11 h, la dégustation commence. C’est gratuit, accessible à toutes et tous, et il est possible de faire un petit don à l’association sur place. L’ambiance est assurée par la Banda des Genêts d’Anglet, fidèle à ce rendez-vous.

Venez avec votre appétit et votre bonne humeur… mais soyez à l’heure : une fois la poêle vide, il n’en reste pas une miette.